小麦と水と塩だけで発酵させた酵母で小麦とライ麦、全粒粉を練って冷蔵庫で一晩寝かせて焼いたカンパーニュです。生地はパン オ ルヴァンとまったく同じです。違うのは発酵時間だけ。酵母の力を感じるパンで、長時間発酵されている分、当日発酵のパン オ ルヴァンと比べると、少し酸味があります。しかしながら、発酵バターやエクストラヴァージンオリーブオイルをつけて食べると国産小麦特有の甘さが酸味を押しのけて口中に広がります。
パン オ ルヴァンとサワードゥブレッド。当店では当日発酵と一晩発酵で名前を変えてます。サワードゥブレッドって聞いただけで酸味があるパンとわかるから。発酵時間でこんなに味わいがかわるのかと、パンという食物の奥深さに改めて感じ入るのが自家培養発酵種生地（ルヴァン）の醍醐味です。
原材料名 小麦粉（国内製造）、自家培養発酵種、ライ麦粉（国内製造）、藻塩、麦芽エキス
保存方法 高温多湿をさけ冷暗所で保存
消費期限 製造日から５日間